Qu'est-ce que c'est ?

Une restriction alimentaire temporaire pendant la grossesse (et souvent pendant l’allaitement). Il ne s’agit ni d’une allergie ni d’un choix : c’est une mesure de protection contre la listériose, la toxoplasmose, la salmonellose, le mercure et l’alcool — des risques réels pour le fœtus.

À éviter

Les aliments crus ou peu cuits: sushis, sashimis, tartares, carpaccios, ceviches, steak tartare, hamburgers peu cuits, huîtres, moules crues, viande rosée à cœur.
Œufs crus ou peu cuits: mayonnaise maison, mousse, tiramisu, sauces de type hollandaise, œufs au plat au jaune coulant, blancs en meringue mous.
Produits laitiers non pasteurisés: fromages artisanaux non pasteurisés (brie, camembert, fromage bleu, feta, fromage frais de chèvre, manchego affiné au lait cru — lisez l’étiquette).
Charcuteries affinées non cuites: jambon serrano, chorizo, saucisson, fuet, salami (risque de toxoplasmose ; une cuisson à plus de 65 °C les rend sans danger).
Pâtés et foie gras: forte concentration en listeria + excès de vitamine A.
Poissons à forte teneur en mercure: thon rouge, espadon, brochet, requin, maquereau royal.
Alcool: tolérance zéro, y compris dans les préparations où il n’a pas été évaporé.
Foie et compléments alimentaires contenant de la vitamine A.

Généralement sans danger

Viande et poisson bien cuits (≥ 65 °C à cœur), poissons à faible teneur en mercure (saumon, merlu, sole, bar), produits laitiers pasteurisés, œufs cuits, charcuteries cuites (jambon de York, dinde).

Tournedó de lotte avec jambon ibérique lardé et moutarde naturelle bilbaine